Ekşi Maya Yapımı:
1.gün: 50 gram un(tam buğday/çavdar) + 50 ml(1/2 çay b.) suyu temiz bir
kavanozun içerisinde karıştırınız.(Hazır su kullanmamanızı tavsiye
ederiz.) Kavanozun ağzını temiz bir bezle örterek, fermantasyonun
başlaması için oda sıcaklığında 24 saat bekletiniz.
2.gün: Kavanoza 50 gr un+50 ml su ekleyip karıştırınız ve yine ağzı
kapalı halde oda sıcaklığında 1 gün bekletiniz.
3.gün: 2.gün yaptığınız işlemi tekrarlayınız.
4.gün: Kavanozun içerisinde minik hava kabarcıklarının oluşmaya
başladığını göreceksiniz. İşte bu, mayanızın ilk yaşam belirtileri. Bu
kabarcıkları gördükten sonra kavanozdan 2 yemek kaşığı maya alınız ve
gerisini çöpe atınız. Aldığınız 2 yemek kaşığı mayanın üzerine 100 gr
un+100 ml su ekleyip karıştırınız. Temiz bir bezle kavanozu örtüp 1 gün
daha oda sıcaklığında bekletiniz.
-5.,6.,7.,8.,9. ve 10. günlerde de 4.gün yaptığınız işlemi
tekrarlayınız. 10 gün sonunda artık güçlü bir mayaya sahipsiniz
demektir. Bundan sonra, mayanızın ağzını kapakla kapatıp buzdolabında
bekletebilir ve her ekmek yapmak istediğinizde kullabilirsiniz. Bu arada
her hafta 1 kez beslemeniz artık yeterlidir.
Tam buğday unlu ekşi maya ekmeği için malzemeler:
-1 yemek kaşığı ekşi maya
-1 su bardağı ılık su
-1 yemek kaşığı zeytinyağı
-1/2 çay kaşığı tuz
-1-1.5 su bardağı un
Yapılışı:
1- Ekşi mayayı buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığında 1 saat bekletiniz.
2. Tüm malzemeyi bir kaba alınız ve güzelce yoğurunuz.
3. Bu sırada fırını 170 derecede 30 saniye kadar ısıtıp kapatınız.
4. Hamur yoğurduğunuz kabın ağzını streç filmle sarıp 30 dakika kadar
ılık olan fırında mayalanması için dinlendiriniz.
5. Dinlenen hamuru tekrar yoğurunuz ve pişirme kabına alınız. 10 dakika
daha oda sıcaklığında dinlendiriniz.
6. Önceden ısıttığınız 170 derece fırında 30-35 dakika pişiriniz.
