Mutfakta Filizlendirme Devri

Paylaş:

Kuru baklagiller ve tahıllar sağlıklı beslenmenin köşe taşı olan
yiyeceklerdir. Diyet lifi, B grubu vitaminler, demir, çinko, magnezyum
gibi minerallerden zengin içerikleriyle sağlığın korunmasında ve
birçok hastalığın önlenmesinde etkindirler. Bu bilgileri zaten az
çok biliyorsunuz peki mutfağımızda aşina olduğumuz bu yiyeceklerin
filizlendirilmiş olarak tüketildiğinde besin değerinin
arttığını, daha kolay sindirilebildiğini ve kalorisinin
azaldığını duymuş muydunuz? Son zamanlarda birçok restoran ve
kafede salatanın içinde çiğ filizlenmiş mercimek, fasulye, nohut,
karabuğday ile karşılaşmış olabilirsiniz. Ancak filizlenmiş
yiyeceklerin tüketimi bununla sınırlı değil, isterseniz
smoothielerinize ekleyebilir, pişmiş olarak da çorba ve
yemeklerinizde tercih edebilirsiniz. Üstelik beslenmenize çeşitlilik
katacak bu sağlık filizlerini hazır alabileceğiniz gibi evinizde
yapmanız da mümkün.

Filizlendirme Nedir?

Filizlendirme aslında besinlerin çimlenmeye başlamasıdır yani
uyuyan bir tohum canlandıran ve değerine değer katan bir süreçtir.
Burada önemli olan kontrollü bir işlemle çimlenmenin
gerçekleşmesidir. Yani tarlada kendiliğinden çimlenen besinler filiz
olarak satılamaz, insan sağlığına zarar verebileceği için
güvenilir sayılmaz. Bizim bahsettiğimiz filiz besinler ise tamamen
güvenilirdir çünkü üreticiler tarafından ideal sıcaklık ve nem
koşullarında, kontrollü ve kapalı bir alanda yetiştirilir.
Filizlendirme 3 aşamada gerçekleşir. İlk olarak bakliyat ve
tahılların tohumları yıkanır ve 8-12 saat suda bekletilir. İkinci
aşamada tohumlar durulanır ve suları süzülür. Durulama ve süzme
işlemi yaklaşık 8 saatte bir, 3 gün boyunca sabah ve akşam
tekrarlanır. Son olarak filizler 1.5-2 santimetre boyuna
ulaştığında işleme son verilir. Çünkü filizler maksimum besin
öğesi içeriğine bu noktada ulaşır, daha fazla uzadıklarında
besin değeri azalır.

Filizlenen Patates ve Soğan Zararlı mı?

Bütün baklagiller ve tahıllar başta olmak üzere turp, brokoli,
bezelye, sarımsak, soya gibi bitkilerde çimlendirme uygulanabilir.
Ancak patates ve soğan çimlendirme işlemi için uygun besinler
değildir. Filizlenen patateste toksik etkili solanin adı verilen madde
oluşur. Soğan ise filizlenme sırasında çürür ve zararlı hale
gelir.

Filizlendirme Evde de Yapılabilir

Bir su bardağı kadar nohut, mercimek, maş fasulyesi, buğday, esmer
pirinç gibi baklagil ve tahıllarınızı yıkadıktan sonra geniş bir
kaseye alın, üzerine 2-3 bardak içme suyu ekleyin bir gece
(yaklaşık 8-12 saat) suda bekletin. Sabah yıkayın, suyunu süzün
sonra kabın üzerine tülbent gibi hava geçiren temiz bir bez örtün.
Günde 2 defa sabah ve akşam olmak üzere sudan geçirin ve tamamen
süzüldükten sonra üzerini bezle örtün. Oda sıcaklığında,
doğrudan güneş ışığı almayan aydınlık bir yerde bekletin.
Çimlendirmenin püf noktası baklagil ve tahılları sürekli nemli
tutmaktır. Yaklaşık 3 günde filizlenme gerçekleşir, filizler
baklagil ve tahıllarınızın boyuna ulaştıysa tüketime hazır
demektir.

5 Gün Kritik Nokta

Normalde kurubaklagil ve tahılların nem oranı çok düşüktür ve
kabuklarının içinde adeta kendilerini koruma altına almışlardır.
Ancak biz onları çimlendirdiğimizde nem içeren bir ortama sokarız
ki bu bakterilerin üremesini kolaylaştırır. Bu nedenle filizinizi
doğru bir şekilde saklamanız büyük önem taşır. Eğer evde
hazırladığınız filizi hemen tüketmeyecekseniz mutlaka iyice
süzdükten sonra cam bir kavanoza alıp buzdolabına kaldırmanız
gerekir. Bu şekilde filizlerinizi 5 gün kadar saklayabilirsiniz, daha
uzun süre beklediyse kesinlikle tüketmekten kaçının.

Zayıflamaya Yardımcı

Besinler filizlenirken fazla kiloların başlıca sorumlusu olan yağ ve
şeker oranı azalır. Böylece kalori düşer, yağların
depolanmasını önlenir. Bunun yanında bol miktarda diyet lifi de
içeren filizler bağırsaklarınızı çalıştırır, ödemi söker ve
şişkinlik hissini ortadan kaldırırlar. Ayrıca filizlenen besinin
protein içeriği ve sindirilebilirliği de artar, uzun süre tok
kalmanızı destekler. Özellikle fitness, pilates, tempolu yürüyüş
yapıyorsanız sporunuz sonrasında tükettiğiniz mercimek filizli
tavuklu bir salata veya yoğurt, yulaf, meyve ve buğday filizli süper
bir öğünle kas yapımınızı en üst seviyeye çıkarabilir ve depo
yağları harekete geçirebilirsiniz.

Besin Öğelerinin Emilimini Arttırır

Baklagil ve tahıl tohumlarında fitik asit ve lektin adı verilen iki
bileşen bulunur. Bu bileşenler bir yandan tohumları böcek ve
zararlı organizmalardan korumak için görev alırken bir diğer yandan
da yaşamın devamı için gerekli olan mineralleri bağlayarak
emilimlerine engel olurlar. Ayrıca fitik asit, proteinleri parçalayan
enzimleri etkisiz hale getirerek vücutta büyüme, gelişme için
kullanılmasını önler. Çimlendirme ise bu olumsuz durumu tam tersine
çevirir. Çünkü tohumlar çimlendikten sonra kendilerini korumak
yerine büyümeye odaklanırlar ve çimlendiklerinde fitik asit ve
lektin düzeylerini %80’lere varan düzeyde azaltırlar. Bu durum
filizlerde demir, çinko, kalsiyum, magnezyum ve bakır minerallerinin
emilimlerini %50 artırır. Bol besleyici içeriği ile filiz besinler
size daha taze, nemli ve sıkı bir cilt, parlak ve gür saçlar sunar.
Kas ve kemiklerinizi güçlendirir, kalp ve beyin de dahil tüm
organlarınızın sağlığını korur.

Antioksidan ve Vitamin Bombası

Çimlendirme, baklagil ve tahıllarda C, E vitaminleri, A vitamininin
ön maddesi olan beta karoten ve folik asit düzeylerinin yükselmesini
sağlar. Filizlerdeki bol miktarda bulunan bu vitaminler de vücudun
antioksidan kapasitesini yani hastalıklarla savaşma gücünü
artırır. Ayrıca yapılan bilimsel analizlerde filizlerin antioksidan
etkiye sahip fenolik bileşenleri, flavonoidleri ve fitokimyasalları da
çok daha fazla içerdiği gösterilmiştir.

Gluten İçeriğini Azaltıyor

Çimlenme tahıllarda bulunan gluten proteinini azaltır ve glutenin
daha kolay sindirilmesini sağlar. Bu sayede filiz buğday ve çavdar
gibi tahıllar glutene karşı hafif hassasiyet gelişen bireyler için
güzel bir alternatif oluşturur. Ancak bu ürünleri çölyak
hastalarının kullanmasını kesinlikle önermiyorum çünkü bu
hastalarda gluten içeren besinler çok az miktarda bile tüketilse
bağışıklık sisteminde oluşan tepkiyle ince bağırsaklarda hasar
oluşur, alerjik reaksiyonlar ve karın ağrısı, şişlik gibi
rahatsızlıklar gözlenir.

Filizlenmiş Besinlerle Pratik Tarifler

Kısacası filizlendirme tüketeceğiniz besinler üzerinde oldukça
olumlu etkilere sahip bir yöntem. Bu yöntemle baklagil ve
tahıllarınızı çok daha besleyici hale getirebilir ve süper
zayıflatıcı etkilerinden fayda sağlayabilirsiniz. Bugün sizlerle bu
süper filizleri hem kahvaltılarınızda, ara öğünlerinizde hem de
öğle ve akşam yemeklerinizde tercih edebileceğiniz üç pratik
tarifimi paylaşacağım.

Yeşil Mercimekli Filiz Omlet

MALZEMELER:

1 yumurta

Kıyılmış maydanoz

1 küçük boy kırmızı biber

1 yemek kaşığı haşlanmış mercimek filizi

Karabiber

YAPILIŞI: Bir kasede yumurtayı çırpın, ince ince kestiğiniz
kırmızı biberi, maydanozu, mercimek filizini ve karabiberi ekleyip
çırpmaya devam edin. 1 yemek kaşığı zeytinyağında pişirin.

Atıştırmalık Karabuğday Filizi

3 yemek kaşığı yoğurt

2 yemek kaşığı çiğ karabuğday filizi

4 yemek kaşığı nar

12 adet çiğ badem

1 tatlı kaşığı tarçın

YAPILIŞI: Küçük bir kasede yoğurdu iyice çırpın üzerine diğer
malzemeleri ve en son da tarçını ekleyin.

Filizlenmiş Börülce Salatası Tarifi

MALZEMELER:

1 orta boy havuç

1 orta boy kırmızı pancar

1 küçük boy turp

Bol marul

3 yemek kaşığı çiğ filizlenmiş börülce

1 yemek kaşığı zeytinyağı

Nar ekşisi

YAPILIŞI: Havuç, pancar, turpu rendeleyin. Marulları incecik kıyıp
bol maydanozla tüm sebzeleri harmanlayın. Üzerine filizlenmiş
börülceyi, 1 yemek kaşığı zeytinyağını ve bol nar ekşisini
ekleyin.

Paylaş:
Benzer Yazılar