Üzerinde en fazla bilimsel araştırma yapılarak sağlığımıza faydası tartışılmaz olduğu kanıtlanmış zeytinyağına mutfağınızda her zaman yer ayırmalısınız. Dünyanın en değerli yağı olarak belirtilen zeytinyağının işlem görmeden hazırlanması, rafinasyon uygulanmaması ve hatta zeytin bitkisinin yetiştiği bölgenin özelliklerine göre farklı aromaya sahip olması sofralarımızda yer alması için en önemli nedenler diyebilirim. Zeytinyağını sadece soğuk lezzetlere değil sıcak tüm yemeklere, çorbalara ve pilavlara kadar hemen her yemeğe güvenle kullanmanızı tavsiye ederim.
İyi huylu kolesterolü arttıran, kalpte inme riskini azaltan, diyabette kan şekerini düşüren, zararlı yüksekliğe ulaşan kan yağlarını neredeyse yok eden, kolonda zararlı bakterilerin süpürülmesini sağlayan, diyabetik hastalarda c-peptid düzeyini anlamlı baskılayan ve mide iç dengesini koruyan zeytinyağını kullanmamak düşünülemez değil mi?
Bu yüzden bu hafta yepyeni araştırmalarla derlediğim zeytinyağı hakkında bilmeniz gereken tüm bilgileri sizler için toparladım. Zayıflamadaki etkisinden yaşlanmayı durdurucu içeriğine kadar ne kadar tüketmenin de daha fayda sağladığını yazdım. Birkaç adette zeytinyağına özgü sağlık iksiri formüllerimi paylaştım. İşte detaylar.
ZAYIFLARKEN DAHA FAZLA YAĞ DOKUSUNDAN KAYBETMEYİ SAĞLAR
Zeytinyağını düzenli ve yeterli miktarda yemek; vücudumuzda 4 metabolik yolu aktive ederek kilo veriminin kalitesini arttırmaya destek olmaktadır. İlk olarak natürel sızma zeytinyağında bulunan biyoaktif bileşenler olan fenoller mikrobiyotamızda yararlı bakteri çeşitliliğini arttırarak kilo almaya sebep olan bakterilerin azalmasını sağlamaktadır. İkincisi ise natürel sızma zeytinyağı bağırsaklarda tokluk sağlayan hormonların hızlı salgılanmasını sağlayarak tok kalmayı kolaylaştırmaktadır. Üçüncü biyolojik yarar ise Nutrition & Metabolism dergisinin 2018 yılında yayınlanan makalede de açıklanmış olup düzenli natürel sızma zeytinyağı ile planlanan zayıflama diyeti uygulama sonucunda kilo kaybının yağ kütlesinin daha fazla azaldığı ve kas kütlesinin ise artarak dinç bir zayıflama sağlandığı bildirilmiştir. Son olarak natürel sızma zeytinyağının zengin içeriği karaciğerde trigliserit birikimini azaltmakta, yağ hücrelerinin inflamatuvar ajanlarının üretilmesini baskılayarak obeziteye bağlı lipotoksisiteyi yok etmekte böylece insülin direnci oluşmadan kolay zayıflamayı sağlamaktadır.
Daha fazla yağ yakımını sağlayan sihirli formülümü sabah aç karnına ve akşam yatmadan önce tok karnına tüketmeniz yeterli olacak. Sihirli formülümü zayıflama süresince uygulamalısınız. Tarif ise 1 yemek kaşığı natürel organik sızma zeytinyağına 1 tatlı kaşığı elma sirkesi ve ¼ çay kaşığı tane çekilmiş karabiber ekleyip yavaşça tüketmek. Kullanmaya başladıktan sonraki 1 ay içerisinde yağ yakımı etkisini çok fazla görebileceksiniz.
GENÇ KALARAK YAŞ ALMAYI SAĞLAYAN TEK DEĞERLİ YAĞ ÇEŞİDİDİR
Zeytinyağında bulunan oleik asit ve fenolik bileşiklerin genlerimiz üzerinde olumlu etkileşim sağlayarak yıllara meydan okumamıza da yardımcı olduğu artık günümüzde bilinen bir gerçek diyebilirim. Yunanistan’da yapılan 50 yaş üzerinde binlerce kişinin katıldığı “ATTTICA” ve “MEDIS” adlı iki önemli araştırmada; zeytinyağı tüketen 50 yaş üzeri bireylerin hücreleri zeytinyağı tüketmeyeneler ile karşılaştırıldığında şaşırtıcı bir şekilde biyolojik bir hasar olmadığı bildirilmiştir. Ayrıca yaşlanmayı hızlandıran serbest radikallerin hücre içinde birikimini de önleyen natürel sızma zeytinyağının yaşlanma karşıtı etkisinin OLEOCANTHAL POLİFENOLÜNE bağlı olduğu da belirtilmiştir.
Taze sebzelerle hazırlanan salataya bolca natürel sızma zeytinyağı koyarak, kahvaltılarda peynir üzerinde gezdirip lezzeti arttırarak, sıcak ve soğuk yemeklere kişi başına birer yemek kaşığı olacak şekilde zeytinyağı kullanarak zeytinyağında bol miktarda bulunan OLEOCANTHAL adlı antioksidandan yararlanıp sizde yıllara dur diyebilirsiniz.
SAĞLIKLI KALP İÇİN HER GÜN 2 YEMEK KAŞIĞI ZEYTİNYAĞI YETERLİ
Amerikan Kalp Birliği her gün sadece 2 yemek kaşığı natürel sızma zeytinyağı tükmenizin bile, kalbe giden damar içini yenileyerek kalp kirizi geçirme riskinden sizi koruduğunu çok açıkça belirtmektedir. Farklı bilimsel araştırmalarda zeytinyağının kalp için en yararlı yağ çeşidi olduğunu önemli araştırmalarda kanıtlamıştır. Journal of the American College of Cardiology dergisinde yayınlan bilimsel araştırmada kullanılan her katı yağ yerine her 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile değiştirerek tüketmenin kalp hastalığına yakalanma riskini % 21 azalttığı, Lancet Diabetes and Endocrinology dergisinde yayınlanan PREDIMED araştırmasında ise zeytinyağı ile hazırlanan besin tüketiminin karın çevresinden zayıflattığı, JAMA dergisinde ise zeytinyağında bulunan fenolik bileşikler ve E vitamini sayesinde güçlü bağışıklık sisteminde çok etkin en sağlıklı yağ çeşidi olduğu bildirilmiştir.
DİYABET, MİDE SAĞLIĞINA VE KANSERLERE KARŞI ŞİFA
Biochemistry derigisinde yayınlanan güncel araştırmaya göre zeytinyağında bulunan polifenollerden biri olan oleuropein’in pankreasta daha fazla insülin üretmesini sağladığını keşfetti. Bu araştırma bize sağlıklı kişiler dışında diyabeti olanların da beslenme düzenlerinde zeytinyağı tüketimine önem vermesinin gerektiğini açıkça belirtiyor diyebilirim.
Natürel sızma zeytinyağı mideyi koruyan, bağırsakları çalıştıran, damarları yenileyen doğanın bize sunduğu doğal bir ilaç olduğunu unutmamanızı istiyorum. Ayrıca zeytinyağında bulunan terpenoidlerin yararlı etkisi sebebiyle her bireyi kolon ve meme kanserine karşı korumakta, midede hazımsızlığı ve bağırsaklarda polip oluşumunu engellemektedir. Ayrıca zeytinyağı polifenollerinden HiDROKSİTİROZOL daha çok potansiyel kalbi korurken OLEOCHANTAL polifenolünü inflamasyonu önleyici, kempoterapik ilaçlar gibi kanser hücrelerini yok edici, sinir sistemini koruyucu ve römotolojik hastalıkları engelleyici etkisi bulunuyor. Natürel sızma zeytinyağında yaklaşık 200-500 mg kadar oleochantal bulunur. Ve araştırmalar oleochantalin çok az miktarda alınmasının bile melanoma, prostat, meme, karaciğer ve kolon kanseri yapan hücrelerinden temizleyen güçlü bir antioksidan olduğunu açıklamıştır.
Natürel sızma zeytinyağı ile hazırlayacağım diyabette kan şekerini dengeleyen, kolesterolü yüksek olan kişilerde kolesterolü düşüren Keten Tohumlu Zeytinyağı kürümün tarifini vermekte istiyorum. Natürel sızma zeytinyağlı müthiş tarifimi her gün sabah kahvaltıdan ve akşam yemeğinden önce aç karnına birer yemek kaşığı tüketmenizi tavsiye ediyorum. Yapılışı ise çok kolay. Mutfak robotundan taze çektiğiniz 1 çay kaşığı keten tohumunu, 1 tatlı kaşığı nar ekşisini bir yemek kaşığına koyup üzerine kaşığın alabildiği kadar zeytinyağı ile doldurup direk tüketin.
DOĞRU MİKTARDA ZEYTİNYAĞI KULLANMAYI İHMAL ETMEYİN
Akdeniz tarzı beslenmede olduğu gibi yağlı etler, katı yağlar, işlenmiş besinler, şeker ve tatlılar yerine zeytinyağını bol miktarda yemeğinize, çorbanıza, salatanıza ve yoğurdunuza eklemek. Size tavsiyem kahvaltınızda peynirinizin üzerine veya sevdiğiniz maydanoz, biber, domates, salatalık gibi çiğ sebzelerinizin üzerine 1 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin. Öğle ve akşam yemeklerinizin yanında büyük kase salata tüketin ve hazırladığınız salatanıza kişi başı için mutlaka 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Sıcak yemeklerinize, pilava, makarnaya da her çeşit zeytinyağından kişi başına 1 yemek kaşığı kullanın.
ISIYA DAYANAKLI OLMASI SEBEBİYLE YEMEK PİŞİRMEYE DE UYGUN
Zeytinyağı dumanlanma noktası yüksektir. içerdiği oleic asit ve antioksidanlar sayesinde ortalama 210 derecededir. Bu nedenle pişirme yaparken zeytinyağı kullanmak doğallığını bozmamaktadır. 2018 yılında Acta Scientific Nutritional Health dergisinde sızma zeytinyağına has antioksidanlar olan polifenoller, tokoferoller ve sterollerin 250 C’ye kadar ısıda bile oksidasyona uğramayarak zeytinyağının antioksidan kalitesini koruduğunu bu nedenle pişirmede güvenle kullanabileceğini açıklamıştır. Bu nedenle natürel sızma zeytinyağını isterseniz yemeklerinizi pişirirken koyabilir veya yemeği pişirdikten sonrada kişi başı birer yemek kaşığı olacak şekilde gezdirebilirsiniz. 2015 yılında International Journal of Fats and Oils dergisinde yayınlanan farklı bir araştırmada sızma zeytinyağını 200C’de kızartmada dahi trans yağların oluşmadığı sağlıklı pişirmede güvenle kullanılabileceği bildirilmiştir.
ZEYTİNYAĞININ KALİTE KRİTERLERİ VE SAKLANMASI ÖNEMLİ
Zeytinyağının rengi yağın kalitesini belirleyen bir etmen değildir. Zeytinyağının kalitesini belirleyen etmenler; zeytinağacından yetişen zeytinin çeşidi, iklim ve hasat koşulları gibi etmenlere bağlıdır. Zeytinyağının rengi soluk sarıdan koyu yeşile kadar değişebilir. Erken hasat natürel sızma zeytinyağının kendine has acı, keskin ve buruk tadının olması içerisinde yoğun fenolik bileşenlerin bulunduğunun ana göstergesidir. Natürel sızma zeytinyağların her 1 kg’ında 1000 mg’a kadar fenolik bileşenler doğanın mucizesine sağlık katar.
Zeytinyağınızın kalitesini korumak için serin ve karanlık bir yerde saklayın. İdeal ısı aralığı 15-25 derece olduğunu unutmamalısınız. Sakladığınız malzeme koyu renkte olmasına dikkat etmeyi de ihmal etmeyin. Şişe açıldıktan sonra birkaç ay içinde kullanmaya özen göstermelisiniz.
TAKLİT VE TAĞŞİŞE DİKKAT EDİN
Zeytinyağı alırken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta tağşiş dediğimiz natürel sızma zeytinyağına başka yağların karıştırılmamış olmasıdır. Çünkü zeytinyağına ayçiçek, mısırözü, pamuk, soya ve kanola gibi yağlar karıştırılarak sızma zeytinyağı olarak yol kenarlarında, denetimlerden uzak yerlerde satılmaktadır. Zeytinyağında tağşiş natürel sızma zeytinyağının kalitesini ve yağ asit kompozisyonunu olumsuz yönde etkilemekte, doğallığı bozulan zeytinyağındaki sağlık bileşenlerinin de sağlığımız üzerindeki yararlı etkileri de sekteye uğramaktadır.
Zeytinyağında tağşişi anlamak biz tüketiciler açısından imkansızdır. Zeytinyağında başka bir yağ karıştırılıp karıştırılmadığını öğrenmenin tek yolu donanımlı besin analizi laboratuvarlarında yapılan zeytinyağına özgü analizlerle tespit edilebilmektedir. Bu nedenle Türk Gıda Kodeksi’nde yer alan mevzuatlarda belirlenen yasal düzenlemelere uygun üretilmiş, Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından sürekli denetimi izlenen güvenilir markaların denetimden geçmiş şişelenmiş zeytinyağını almanızı tavsiye ederim.
