EN DEĞERLİ PROBİYOTİK KEFİR
Kefir güçlü bir probiyotiktir. İçildikten sonra kefir bakterileri canlı olarak bağırsaklarımıza ulaşır. Yapımı oldukça basittir. Süte kefir taneleri eklenmesi laktik asit bakterileri ve maya içeren fermente bir sağlık iksiri halini alır. Kefir taneleri küçük karnabahar veya patlamış mısır görüntüsünde, düzensiz şekilli, sarı-beyaz renkte elastik yapılı canlı kültürlerdir. Bu taneler hem bakteri hem de mayaları içinde bulunduran polisakkarit yapılı canlılardır. İşte kefire hayat veren ve vücudumuzda birçok hastalığı önleyen sırda bu kefir tanelerinde saklıdır.
Evde kefir yapmak oldukça basittir. Fakat kefiri yaşatmak meşakkatlidir. Kefir bakterilerini sürekli canlı tutmak gerekir. En güvenilir olarak Ziraat Fakültelerinden alabileceğiniz kefir tanelerini 1 L oda sıcaklığındaki süt içine 2 dolu yemek kaşığı koyarak 24 saat beklettiğinizde fermentasyon oluşur, daha sonra süzgeç yardımıyla taneleri içinden çıkardığınızda ev yapımı doğal kefiriniz içmeye hazır hale gelir. İdeal kefir yapımı için cam materyal kullanmak gerektiğini bilmenizde fayda var. Süzdükten sonra kefir tanelerini su ile yıkayın ağzı kapalı cam bir kapta buzdolabında sakladığınızda kendiliğinden çoğalacak ve yeni kefir yapımı için aynen yoğurt mayası gibi elinizin altında bulundurun. Sade olarak sevmiyorsanız kefiri taze otlar veya meyvelerle çırpıp lezzetli hale getirebilirsiniz. Çilek, muz, taze yaban mersini , salatalık ve taze nane gibi doğal aroma veren lezzetlerle nefis tatlar da hazırlayabilirsiniz. Kefir ara öğünler, gece yatmadan önce ve ana yemeklerin yanında tüketilebilecek bir süt ürünü olduğunu da belirtmeliyim.
Kanser İçin Umut Kaynağı: Birçok araştırmada kefirin kanser başlamasını yavaşlatma, tümör oluşum aktivitesini önleyici etkisi olduğu bildirilmiştir. Kefirde suda çözünebilen bir glukogalaktan ve kefir tanelerinin üretmesi ile ortaya çıkan kefiranin adlı bir bileşenin kanser hücreleri oluşumunu önleyici ya da geciktirici etkisinin güçlü etkileri keşfedilmiştir. Ayrıca kefirde bulunan sülfür içeren aminoasitlerin kansere karşı durdurucu etkisi olduğu da ve kanserli hücrelerin hücre duvarlarını delerek kontrolsüz üreyen bu hücreleri öldürerek etkili olabildiği açıklanmıştır. Özellikle lösemi tedavisi gören hastalarda kefirin faydalarının potansiyel olumlu etkisi de bildirilmektedir.
Bağışıklık Sistemini Düzenler: Beslenme ile bağışıklık sistemi arasında doğrudan ilişki olduğunu biliyoruz. Sağlıklı beslenme içinde kefir de bağışıklık sistemi üzerinde düzenleyici etkisini tartışılmaz derecede etkili bir içecek. Kefir tanelerinin sütte yarattığı fermentasyon sayesinde hastalık etmeni olan zararlı bakterilerin üremesini önleyerek mide ve bağırsak sistemi üzerinde bağışıklık sistemini bozan maddelerin de üretimini baskılayarak sağladığı araştırmalar dahilinde belirlenmiştir. İyi bağışıklık sistemine sahip olmak için günde 1 su bardağı kefirin 6 hafta düzenli tüketilmesi gerektiği de belirtilmektedir.
Damarda Yararlı Kolesterol Oranını Arttırır: Kolesterol yüksekliği olan kişilerin düzenli kefir içtiklerinde damarlarda kolesterol oranında farklılıklar oluştuğu gözlenmiştir. Özellikle kalp hastalıkları için risk yaratan ve damar içi elastikiyeti bozarak sertleşmeye neden olan kötü huylu kolesterolü azaltıp damarın gençleşmesine yardımcı olan yararlı kolesterol miktarının arttığı belirlenmiştir. Kefir içinde bulunan bakteriler ve mayaların safra asidi parçalayıcı enzimler oluşturarak zararlı kolesterol emilimini azaltarak bu olumlu etkiyi sağladığı da bildirilmektedir. Kefirin düzenli içilmesi ile 1 ay gibi kısa bir sürede kolesterol düzeyini azalttığı da yapılan çalışmalarda tespit edilmiştir.
Kan Şekerini Düzenler: Kefirde buluna kefiran iskelet kaslarında glikozun hücre içine hızlıca girmesini sağlayarak damarlarda bulunan fazla şekerin kaslarda enerji olarak kullanımını arttırdığı belirlenmiştir. Kefir tüketildikten sonra mide asidi tarafından bozulmadan bağırsaklara geçtiği ve bu küçük yapı olan kefiranın bağırsaklardan kolayca emilerek yüksek kan şekerinin düşmesinde etkili olduğu da bildirilmektedir.
Laktoz İntoleransı Olanlara İlaç Gibidir: Laktoz süt ürünlerinde bulunan bir karbonhidrat türüdür. Bağırsaklarında yeterli beta galaktosidaz adlı bir enzim olmadığında sindirim sisteminde meydana gelen gaz, şişkinlik ve ishal gibi anormal sağlık sorunlarının oluşmasını tetiklemektedir. Kefir laktoz intoleransı olan kişilerde kendi yapısında doğal olarak bulunduran beta galaktosidaz enzimini içerir ve sütte bulunan laktozu doğal olarak parçalayarak sindirim sistemini bozmaz şişkinlik durumunu % 70 azaltarak hastalarda konforlu bir yaşam sürmelerine yardımcı olur.
